Лактоза: В зрелом пармезане (от 24 месяцев) лактоза практически отсутствует, поэтому его часто могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.
Порция: Из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров диетологи рекомендуют ограничиваться порцией 30–40 г в день.
Различия по выдержке: Чем дольше выдержка, тем меньше влаги и выше концентрация питательных веществ (белка, жира и соли) на 100 г. Поэтому у 36-месячного сыра показатели могут быть немного выше, чем у 12-месячного.
